|
Roodbaarsfilet Met Kruidendressing
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Fusion keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
- 4 roodbaarsfilets a 150 gram
- 2 dl olijfolie
- 2,5 dl visbouillon
- 5 trostomaten
- 100 gram venkelknol
- 12 zwarte olijven zonder pit
- 4 zongedroogde tomaten
- 1 blaadje basilicum
- 5 gram verse gemberwortel
- 1 takje dragon
- 2 takjes thijm
- 1 takje rozemarijn
- 1 teentje knoflook
- 1 courgette
Voorbereiding:
Bereidingswijze: Voeg de kruiden en knoflookteen toe aan de olijfolie en laat deze trekken. Maak de tomaten schoon en haal het zaad eruit. Snijd het vruchtvlees, de zwarte olijven, venkelknol en zongedroogde tomaten in blokjes. Snijd de gember in flinterdunne plakjes.
Schaaf in de lengte van de courgette 4 dunne plakken af. Leg ze op elkaar en snijd de zaadstreng eruit zodat u 8 reepjes overhoudt. Deze vervolgens, vanaf de groene zijde, schuin in stukken snijden en zeer kort blancheren in zout water. Direct in koud water afspoelen.
Voeg het tomatengarnituur toe aan de visbouillon evenals enkele lepels gekruide olijfolie en wat zeezout. Verwarm het geheel maar laat het niet koken. Pocheer de roodbaarsfilets of bak ze in olijfolie.
Leg de courgettereepjes als ′vinnen′ op het bord en daartussen de warme blokjes groente. Leg hierop de gare roodbaarsfilet.
|
|
|